◇ ラーメンサラダ

いつぞやのジンギスカン丼と同様に、地元民の皆さんにはスルーしていただきたいネタ。これが札幌ローカルであるとは地元では意外と知られていない（つまり、全国で普通に食べられていると誤解されている）ラーメンサラダ、通称ラーサラである。一見したところ、野菜が多めの冷やし中華とどこが違うのかと思われるかもしれないが、まず食べ方が違う。写真のように一人前風に盛り付けてあっても、これはあくまで付け合わせ。数人で取り分けて食べるのが普通なのだ。だから、サラダラーメンではなく、ラーメンサラダ。

構造は冷やし中華とそれほど変わらない。冷水で締めた中華麺と具材にタレがかかっている。このタレがなかなかくせ者で、筆者があちこちで食べたラーサラはみんな味が違うのである。マヨネーズベースあり、ゴマベースあり、冷やし中華風の甘酢味もあった。（そういう意味では、ラーサラはおそらく冷やし中華を包含している）　こういうバリエーションに緩いところは、ラーメン屋が基本的に三味を提供している札幌ならではだと思う。

取り分けて食べるものだから、食堂でラーサラだけを頼んでひとりで食べるということを、普通はしない。普通はしないのだが、麺類大好きな当家としては、ひとりで皿を独占してガッツリ食べたくもある。ならば家で作ってしまえということになる。（こちらでは皆さん家で作って食べておられるわけで、さほどに大仰に書き連ねるほどの話ではない）

中華麺は当然のことながら生麺に限る。具材はなんでもいい。レタス、胡瓜、大根は細切りに、人参は薄切りにして軽く湯通しする。旧５号線沿いに最近できた「エゾまる」という農産物直売所で買った、一束 100円のルッコラ。一応、食事のメインなので、タンパク質源としてロースハムの細切りを乗せる。問題のタレは、マヨネーズと醤油をベースに柚子胡椒で辛味を加えてみた。

・マヨネーズ　大さじ２
・醤油　大さじ２
・酢　大さじ２
・柚子胡椒　小さじ 2/3
・砂糖　少々
・タマネギドレッシング　少々

マヨネーズ、醤油、酢を同量ずつ混ぜたものをベースにする。辛味はキムチの素などを使っているレシピもあるが、柚子胡椒の方が辛味も香りもさわやかでさっぱりしている。量は辛さのお好みで。タマネギドレッシングは、たまたま冷蔵庫にあった「ＪＡふらの」のものをコク付けに少しだけ使った。顆粒のブイヨンなどでもいいが、柚子胡椒の風味が消えない程度に。ゴマに似た香りのルッコラを使ったので、タレにゴマは加えていない。

堅めに茹でた生麺を水で締めてよく洗い、ぬめりを取る。皿に麺を盛ってタレをかけ、その上に具材を並べる。（写真を撮るならもうちょっときれいに並べろ、と自分でも思う）　この辺の順序はまぁどうでもいい。あとは適宜かき混ぜながらいただくだけである。