◇ 年寄りは知っている

未明から重たい雪が降り続き、朝にはそれなりの積雪になった。重たい雪はため込むと除雪がしんどい。今日は降り止みそうにないと読んで、午前中に雪の降る中で除雪した。やれやれと思っていたら、午後になって雪はやんで日が差してきた。と、ご近所のお年寄りが一斉に雪かきを開始。うぅむ、まだ修行が足りない。

◇ タイトル画像変更

ここのところ暖かく、重たい雪がぐしゃぐしゃに融けた状態。いつまでも紅葉の写真でもないので、雪景色をタイトルにしようと思うのだが、春先のようであまり美しくない。で、街路樹のナナカマドをアップにしてみた。いまいちかな。

◇ 鶏肉の燻製（その１）

１１月２９日から１２月１０日まで連載したベーコンと同じように、鶏肉の燻製も切らさないように作り続けている。朝食の定番品だ。同じくお手軽な作り方だがレシピを書いておくことにする。ベーコンよりはやや手がかかる。

1. 材料：鶏もも肉（３枚）、塩、砂糖、醤油、タマネギ（中 1/4 個）、ニンニク（ひとかけ）、鷹の爪（３本）、乾燥ハーブ、密閉できるビニール袋（ジップロックなど）。
2. ピックル液（肉を漬け込む液）を作る。食塩 50 g と砂糖小さじ１杯を水 200 cc で煮溶かし、香り付けに醤油少々を加え、冷ます。タマネギの薄切り、すりおろしたニンニク、鷹の爪、乾燥ハーブ（ローリエ、バジル、オレガノ、パセリなど）を加える。
3. 鶏肉とピックル液を袋に入れ、なるべく空気を抜いて密閉する。（写真）
4. 冷蔵庫で４、５日保管する。

鶏肉をピックル液に漬ける前に、いったん塩漬けと塩抜きをするとよりおいしくなるが、なかなかめんどうなのであまりやらない。ピックル液にはタマネギ以外の野菜やワイン、ブランデーなどを加えると風味が変わる。ベーコンのときと同じように、作業する手や道具はよく洗って清潔にしておくこと。